磷酸盐对速冻水饺品质的影响

磷酸盐对速冻水饺品质的影响

丁琳,陈洁,刘芳丽,王春

Effect of Phosphates on the Texture of Quick-frozen Dumplings

Ding Lin,Chen Jie,Liu Fangli,Wang Chun

食品与发酵工业 . 2007, (4): 87 .