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食品与发酵工业  2007, Vol. 33 Issue (4): 87-    
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磷酸盐对速冻水饺品质的影响
丁琳,陈洁,刘芳丽,王春
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052
Effect of Phosphates on the Texture of Quick-frozen Dumplings
Ding Lin,Chen Jie,Liu Fangli,Wang Chun
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摘要 选用2种有代表性的面粉通过添加六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和磷酸氢二钠3种磷酸盐制作速冻水饺.通过对水饺皮蒸煮损失、质构分析和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明这3种磷酸盐对速冻水饺的品质有较为明显的改良作用.
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               出版日期:  2007-04-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2007-04-25
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http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2007/V33/I4/87
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