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蛋白质浓度、pH、离子强度对鲢鱼肌原纤维蛋白粘度的影响
罗永康,潘道东,沈慧星,张爱荣
Effects of Protein Concontent,pH,Ionic Strength on the Viscosity of Silver Carp Myofibrillar Protein
食品与发酵工业 . 2004, (
7
): 52 .
