蛋白质浓度、pH、离子强度对鲢鱼肌原纤维蛋白粘度的影响

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食品与发酵工业 ›› 2004, Vol. 30 ›› Issue (7) : 52.

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Effects of Protein Concontent,pH,Ionic Strength on the Viscosity of Silver Carp Myofibrillar Protein

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