pH和阿拉伯胶对大豆分离蛋白/大豆蛋白酶解产物乳化性质的影响

pH和阿拉伯胶对大豆分离蛋白/大豆蛋白酶解产物乳化性质的影响

贾聪,华欲飞,陈业明,张彩猛,孔祥珍

Effect of pH and arabic gum on emulsifying properties of SPI/hydrolysates

JIA Cong,HUA Yu-fei,CHEN Ye-ming,ZHANG Cai-meng,KONG Xiang-zhen

食品与发酵工业 . 2017, (5): 25 .