CaCl2处理对羊肉嫩度和系水力的影响

CaCl2处理对羊肉嫩度和系水力的影响

丛玉艳,朱玉博,张建勋

Effect of Calcium Chloride on Tenderness and WHC of Mutton

Cong Yuyan,Zhu Yubo,Zhang Jianxun

食品与发酵工业 . 2004, (12): 44 .