|
|
CaCl2处理对羊肉嫩度和系水力的影响 |
丛玉艳,朱玉博,张建勋 |
沈阳农业大学畜牧兽医学院,沈阳,110161 辽宁省兽药饲料监察所,沈阳,110016 |
|
Effect of Calcium Chloride on Tenderness and WHC of Mutton |
Cong Yuyan,Zhu Yubo,Zhang Jianxun |
|
摘要 选用宰后8h的羊背最长肌,注射占肉质量3%的浓度分别为0、150、200和250 mmol/L的CaCl2溶液,将样品放在4℃左右冷藏24 h后,测定其剪切力和煮熟率,以此分析不同浓度CaCl2处理对羊肉嫩度和系水力的影响.研究结果显示,CaCl2处理能显著降低羊肉的剪切力(P<0.05),但对煮熟率影响不显著(P>0.05).注射CaCl2在改善羊肉嫩度同时,不影响羊肉的系水力.
|
|
出版日期: 2004-12-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2004-12-25
|
No Suggested Reading articles found! |
|
|
Viewed |
|
|
|
Full text
|
|
|
|
|
Abstract
|
|
|
|
|
Cited |
|
|
|
|
|
Shared |
|
|
|
|
|
Discussed |
|
|
|
|