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食品与发酵工业  2004, Vol. 30 Issue (12): 44-    
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CaCl2处理对羊肉嫩度和系水力的影响
丛玉艳,朱玉博,张建勋
沈阳农业大学畜牧兽医学院,沈阳,110161
辽宁省兽药饲料监察所,沈阳,110016
Effect of Calcium Chloride on Tenderness and WHC of Mutton
Cong Yuyan,Zhu Yubo,Zhang Jianxun
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摘要 选用宰后8h的羊背最长肌,注射占肉质量3%的浓度分别为0、150、200和250 mmol/L的CaCl2溶液,将样品放在4℃左右冷藏24 h后,测定其剪切力和煮熟率,以此分析不同浓度CaCl2处理对羊肉嫩度和系水力的影响.研究结果显示,CaCl2处理能显著降低羊肉的剪切力(P<0.05),但对煮熟率影响不显著(P>0.05).注射CaCl2在改善羊肉嫩度同时,不影响羊肉的系水力.
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               出版日期:  2004-12-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2004-12-25
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链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2004/V30/I12/44
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