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| CaCl2处理对羊肉嫩度和系水力的影响 |
| 丛玉艳,朱玉博,张建勋 |
沈阳农业大学畜牧兽医学院,沈阳,110161
辽宁省兽药饲料监察所,沈阳,110016 |
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| Effect of Calcium Chloride on Tenderness and WHC of Mutton |
| Cong Yuyan,Zhu Yubo,Zhang Jianxun |
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摘要 选用宰后8h的羊背最长肌,注射占肉质量3%的浓度分别为0、150、200和250 mmol/L的CaCl2溶液,将样品放在4℃左右冷藏24 h后,测定其剪切力和煮熟率,以此分析不同浓度CaCl2处理对羊肉嫩度和系水力的影响.研究结果显示,CaCl2处理能显著降低羊肉的剪切力(P<0.05),但对煮熟率影响不显著(P>0.05).注射CaCl2在改善羊肉嫩度同时,不影响羊肉的系水力.
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出版日期: 2004-12-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2004-12-25
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2004, Vol. 30 
