牛血与肌原纤维蛋白混合物的凝胶特性

牛血与肌原纤维蛋白混合物的凝胶特性

高雷,卢士玲,张冬冬,田盼

Gel properties of bovine blood myofibrillar protein mixture

GAO Lei,LU Shi-ling,ZHANG Dong-dong,TIAN Pan

食品与发酵工业 . 2015, (4): 77 .