山药中多酚氧化酶的活性测定及其护色研究

山药中多酚氧化酶的活性测定及其护色研究

黄绍华,胡晓波,王震宙

Measurement of PPO Activity and the Prevention of Discoloration of Yam

Huang Shaohua,HU Xiaobo,WANG Zhenzhou

食品与发酵工业 . 2005, (6): 27 .