米酒乳杆菌对风鸭肌肉蛋白质降解的影响

米酒乳杆菌对风鸭肌肉蛋白质降解的影响

许慧卿,蒋云升,王畏畏,汪志君,董杰

Effects of Lactobacillus sake on Proteolysis of Dry-Salted Duck

Xu Huiqing,Jiang Yunsheng,Wang Weiwei,Wang Zhijun,Dong Jie

食品与发酵工业 . 2008, (2): 145 .