冲击波在肉类嫩化中的应用研究进展

冲击波在肉类嫩化中的应用研究进展

曾令英,贺稚非,李洪军

Research progress on the application of shockwave to tenderize meat

ZENG Lingying, HE Zhifei, LI Hongjun

食品与发酵工业 . 2019, (5): 259 -265 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017545