H2O2氧化对肉牛血红素蛋白构象与氧化性质的影响
陈皓, 马国源, 姬晓颖, 张晴, 马君义, 余群力
Effects of H2O2 oxidation on conformation and oxidative properties ofhemeprotein in beef
CHEN Hao, MA Guoyuan, JI Xiaoying, ZHANG Qing, MA Junyi, YU Qunli
食品与发酵工业
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2019, (9): 117
-122
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018630
