氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶复合嫩化剂体系改善兔肉嫩度和保水性的工艺优化
李明奇, 贺稚非, 李少博, 李冉冉, 李洪军
Optimization of calcium chloride, ficin and kiwifruit protease tenderization system to improve the tenderness and water holding capability of rabbit meat
LI Mingqi, HE Zhifei, LI Shaobo, LI Ranran, LI Hongjun
食品与发酵工业
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2019, (18): 120
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021040
