氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶复合嫩化剂体系改善兔肉嫩度和保水性的工艺优化

李明奇, 贺稚非, 李少博, 李冉冉, 李洪军

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (18) : 120-129.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (18) : 120-129. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021040
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氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶复合嫩化剂体系改善兔肉嫩度和保水性的工艺优化

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Optimization of calcium chloride, ficin and kiwifruit protease tenderization system to improve the tenderness and water holding capability of rabbit meat

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