氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶复合嫩化剂体系改善兔肉嫩度和保水性的工艺优化

李明奇; 贺稚非; 李少博; 李冉冉; 李洪军

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021040

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (18) : 120-129. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021040

生产与科研应用

氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶复合嫩化剂体系改善兔肉嫩度和保水性的工艺优化

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Optimization of calcium chloride, ficin and kiwifruit protease tenderization system to improve the tenderness and water holding capability of rabbit meat

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