米酸汤在发酵过程中品质变化及发酵动力学研究
王容, 赵良忠, 李明 , 孙孟京 , 谢春平 , 邓雅欣 , 欧红艳
Study on the quality change and fermentation kinetics of rice sour soup during fermentation
WANG Rong, ZHAO Liangzhong, LI Ming, SUN Mengjing, XIE Chunping, DENG Yaxin, OU HongYan
食品与发酵工业
.
2020, (1): 82
-90
.
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022222
