米酸汤在发酵过程中品质变化及发酵动力学研究

王容, 赵良忠, 李明 , 孙孟京 , 谢春平 , 邓雅欣 , 欧红艳

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (1) : 82-90.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (1) : 82-90. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022222
研究报告

米酸汤在发酵过程中品质变化及发酵动力学研究

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Study on the quality change and fermentation kinetics of rice sour soup during fermentation

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