脂肪替代品在烘焙行业中的研究进展

脂肪替代品在烘焙行业中的研究进展

姚舒婷, 智慧, 沈欣怡, 刘东红, 叶兴乾

Research progress of fat substitutes in baking industry

YAO Shuting, ZHI Hui, SHEN Xinyi, LIU Donghong, YE Xingqian

食品与发酵工业 . 2020, (6): 285 -291 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022858