微波处理小麦面粉对淀粉及蛋白性质的影响

微波处理小麦面粉对淀粉及蛋白性质的影响

刘海波, 廖超, 郑万琴, 刘雄

Effect of microwave-treated wheat flour on starch and protein properties

LIU Haibo, LIAO Chao, ZHENG Wanqin, LIU Xiong

食品与发酵工业 . 2020, (14): 91 -97 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022372