蛋白酶对大豆蛋白和花生蛋白溶解性的影响

蛋白酶对大豆蛋白和花生蛋白溶解性的影响

郑芳燕,骆练,刘新征,涂顺明

Effect of Protease on Solubility of Soy Protein and Peanut Protein

Zheng Fang-yan, Luo Lian, Liu Xin-zheng, Tu Shun-ming

食品与发酵工业 . 2010, (10): 75 -78 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.10.021