蛋白酶对大豆蛋白和花生蛋白溶解性的影响

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.10.021

下载:

HTML

PDF (253KB)
输出: BibTeX | EndNote (RIS)

摘要为了改善醇法大豆浓缩蛋白和花生粕的溶解性,利用Alcalase碱性蛋白酶和Validase FP concentrate蛋白酶对它们进行限制性水解。结果表明,利用Alcalase碱性蛋白酶水解醇法大豆浓缩蛋白的最佳水解条件为:温度50℃、pH8.0、水解时间3h,底物浓度为10%,酶浓度为0.5%(占底物),在此水解条件下醇法大豆浓缩蛋白的氮溶解性指数(NSI)由4.37%提高到60.34%,水解度为6.37%。利用Validase FP concentrate蛋白酶对花生粕进行水解时的最佳水解条件为:温度50℃、pH7.0、水解时间4h,底物浓度10%,酶浓度1%(占底物),在此水解条件下花生粕的氮溶解性指数(NSI)由42.40%提高到87.54%,水解度为12.90%。

	服务
	把本文推荐给朋友
	加入引用管理器
	E-mail Alert
	RSS
	作者相关文章
	郑芳燕
	骆练
	刘新征
	涂顺明

关键词: Alcalase碱性蛋白酶 Validase FP concentrate蛋白酶醇法大豆浓缩蛋白花生粕溶解性氮溶解性指数水解度

Abstract: In order to improve the solubility of alcohol leached soybean protein concentrate(ALSPC) and peanut meal(PM),Alcalase and Validase FP concentrate protease were used to limited hydrolyze ALSPC and PM.Results showed that for the Alcalase hydrolyze ALSPC,the optimum temperature,pH value,hydrolysis time,substrate concentration and ratio of Alcalase to substrate were 50℃,8.0,3 h,10%,0.5%,respectively.Under the said conditions,the nitrogen solubility index(NSI) of the obtained protein hydrolysate was improved from 4.37% to 60.34%,and the degree of hydrolysis(DH) is 6.37%.The optimum conditions for the temperature,pH value,hydrolysis time,substrate concentration and ratio of Validase FP concentrate protease to substrate that the Validase FP concentrate protease hydrolyze PM were 50℃,7.0,4h,10%,1%,respectively.Under these conditions,the NSI of the obtained protein hydrolysate was improved from 42.40% to 87.54%,and the DH is 12.90%.

Key words: Alcalase Validase FP concentrate protease Alcohol leached soybean protein concentrate(ALSPC) peanut meal solubility nitrogen solubility index(NSI) degree of hydrolysis(DH)

出版日期: 2010-10-25 发布日期: 2010-10-25 期的出版日期: 2010-10-25

引用本文:

郑芳燕,骆练,刘新征,等. 蛋白酶对大豆蛋白和花生蛋白溶解性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2010, 36(10): 75-78.
Zheng Fang-yan,Luo Lian,Liu Xin-zheng,et al. Effect of Protease on Solubility of Soy Protein and Peanut Protein[J]. Food and Fermentation Industries, 2010, 36(10): 75-78.

链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.10.021 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2010/V36/I10/75

[1]	姜昕, 王锡昌, 潘凤涛, 季中春, 施文正. 物理法改善鱼肉蛋白功能特性研究概述[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 288-295.
[2]	李丹丹, 谢盛莉, 马良, 侯勇, 付余, 张宇昊. 水溶性蚕蛹蛋白功能特性探究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 7-14.
[3]	廖振胜, 张娜, 杨宇成, 黄雅燕, 张学勤, 叶静, 肖美添. 多糖溶解性改善方法研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(24): 292-299.
[4]	邓思敬, 杜磊, 谢静莉, 魏东芝. 发酵臭豆腐卤液的乳酸菌发酵菌种研究及香气成分分析[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(17): 107-113.
[5]	周洋莹, 郑红莉, 杨文钰, 张清. 大豆分离蛋白-大豆低聚糖糖基化产物溶解性和乳化性分析[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(1): 118-124.
[6]	张庆, 袁源, 邓扬龙, 周翔宇, 樊桂灵, 李玉锋. 运用Box-Behnken设计优化核桃多肽制备工艺[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(21): 180-186.
[7]	张爱琴, 孙乾, 李芳, 罗丰收, 孔令明. 超微粉碎对红花籽粕蛋白质形态和理化功能性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(1): 115-120.
[8]	齐慧红, 周春霞, 朱潘红, 等. 罗非鱼 - 豆粕共沉淀蛋白的提取及溶解性、氨基酸组成分析[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44(1): 166-.
[9]	刘大松,余韵,李珺珂,徐雨婷,王淼,周鹏. 脱钙预处理对提高浓缩乳蛋白溶解性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2017, 43(5): 80-.
[10]	杨方, 朱露露, 张晓维, 等 . 发酵过程中白鲢鱼糜抗氧化特性的变化[J]. 食品与发酵工业, 2017, 43(12): 25-29.
[11]	王安凤, 赵永强, 陈胜军, 等. 响应面法优化合浦珠母贝肉水解工艺[J]. 食品与发酵工业, 2017, 43(11): 165-.
[12]	高思思,高航,徐虹. 花生粕多糖提取方法的比较和提取条件的优化[J]. 食品与发酵工业, 2015, 41(11): 210-.
[13]	梁玉杰,芦鑫,黄纪念,谢新华. 纳米磁性壳聚糖微球固定化Alcalase碱性蛋白酶的制备及酶学性质研究[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(08): 66-71.
[14]	张晶晶,郑惠娜,章超桦,郝记明,张静,范朝泳. 牡蛎蛋白分离组分的酶法改性[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(07): 34-39.
[15]	朱玉兵,曹慧,徐斐,于劲松. 猪皮胶原酶解产物的制备及其热滞活性的研究[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(02): 10-15.