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盐诱导大豆蛋白冷凝胶对乳酸菌的抗酸保护作用
张英华,刘德库
Protective Effects of Salt-induced Soy Protein Cold-set Gels on Lactic Acid Bacteria in Acid Environment
Zhang Ying-hua, Liu De-ku
食品与发酵工业 . 2011, (
01
): 47 -51 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.01.017