肌原纤维蛋白与脂肪替代品混合凝胶质构和水分布特性
马云, 杨玉玲, 彭晓蓓, 游远,
Studies on textural and water distribution properties of myofibrillar protein and fat substitute mixed gel
MA Yun, YANG Yu-ling, PENG Xiao-bei, YOU Yuan
食品与发酵工业
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2013, (09): 22
-26
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.09.021
