肌原纤维蛋白与脂肪替代品混合凝胶质构和水分布特性

马云, 杨玉玲, 彭晓蓓, 游远,

食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (09) : 22-26.

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食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (09) : 22-26. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.09.021
食品与发酵工业

肌原纤维蛋白与脂肪替代品混合凝胶质构和水分布特性

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Studies on textural and water distribution properties of myofibrillar protein and fat substitute mixed gel

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