富硒发芽对大豆蛋白凝胶性质的影响

富硒发芽对大豆蛋白凝胶性质的影响

王素雅,胡丹丹,杨晓亚,鞠兴荣

Effect of enriched selenium germination on gel property of soybean protein

WANG Su-ya, HU Dan-dan, YANG Xiao-ya, JU Xin-grong

食品与发酵工业 . 2014, (10): 128 -132 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.10.060