食品中2,3-丁二酮形成机制和检测方法的研究进展

食品中2,3-丁二酮形成机制和检测方法的研究进展

相启森,马云芳,申瑞玲

Formation mechanisms and analytical methods for 2,3-butanedione in foods

XIANG Qi-sen, MA Yun-fang, DONG Ji-lin, SHEN Rui-ling

食品与发酵工业 . 2014, (11): 208 -214 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201411036