天然酵母中烘焙酵母的分离鉴定与性能优化

天然酵母中烘焙酵母的分离鉴定与性能优化

相雯研, 张娟, 堵国成, 李少垒, 顾芷玮

Isolation,identification and optimization of baking yeasts in natural starter

XIANG Wenyan, ZHANG Juan, DU Guocheng, LI Shaolei, GU Zhiwei

食品与发酵工业 . 2020, (22): 1 -7 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024058