干腌火腿中肽的形成机理研究进展
李平, 张志, 周辉, 周凯, 王兆明, 马晓钟, 徐宝才
The mechanism of peptides formation in dry-cured ham:A review
LI Ping, ZHANG Zhi, ZHOU Hui, ZHOU Kai, WANG Zhaoming, MA Xiaozhong, XU Baocai
食品与发酵工业
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2022, (4): 294
-300
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027917
