不同类型的凝固剂对豆腐中蛋白质消化特性的影响

不同类型的凝固剂对豆腐中蛋白质消化特性的影响

刘明, 顾萱, 唐婷, 袁震, 邢广良

Effects of different coagulants on protein digestibility of tofu

LIU Ming, GU Xuan, TANG Ting, YUAN Zhen, XING Guangliang

食品与发酵工业 . 2022, (5): 206 -212 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028266