调节肌红蛋白结构及肉品色泽的化学/物理方法及其机制研究进展

柏怡文, 柯志刚, 周绪霞, 丁玉庭

Effect and mechanism of chemical/physical methods to modulate the structure of myoglobin and meat color

柏怡文, 柯志刚, 周绪霞, 丁玉庭

食品与发酵工业 . 2022, (20): 286 -292 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029081