调节肌红蛋白结构及肉品色泽的化学/物理方法及其机制研究进展

柏怡文, 柯志刚, 周绪霞, 丁玉庭

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (20) : 286-292.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (20) : 286-292. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029081
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调节肌红蛋白结构及肉品色泽的化学/物理方法及其机制研究进展

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Effect and mechanism of chemical/physical methods to modulate the structure of myoglobin and meat color

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