酸碱度对兔肉肌原纤维蛋白功能性质的影响

酸碱度对兔肉肌原纤维蛋白功能性质的影响

周心雅, 贺稚非, 李洪军, 等

Effect of pH on the functional properties of rabbit myofibrillar protein

ZHOU Xin-ya et al

食品与发酵工业 . 2017, (11): 172 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014272