酸碱度对兔肉肌原纤维蛋白功能性质的影响

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食品与发酵工业 ›› 2017, Vol. 43 ›› Issue (11) : 172. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014272

酸碱度对兔肉肌原纤维蛋白功能性质的影响

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Effect of pH on the functional properties of rabbit myofibrillar protein

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