阿魏酸调控肉肌原纤维蛋白氧化及对乳化特性的影响
常海军, 周文斌, 谢娜娜, 冯敏, 朱苓
Effects of ferulic acid on oxidation and emulsification of meat myofibrillar protein
CHANG Haijun, ZHOU Wenbin, XIE Nana, FENG Min, ZHU Ling
食品与发酵工业
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2023, (8): 194
-200
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030959
