添加非肉蛋白对肌原纤维蛋白性质及乳化特性的影响
黄春阳, 马晶晶, 杨静, 李超, 徐为民, 王道营, 邹烨, 罗章
Effect of addition of non-meat proteins on properties and emulsification of myofibrillar proteins
HUANG Chunyang, MA Jingjing, YANG Jing, LI Chao, XU Weimin, WANG Daoying, ZOU Ye, LUO Zhang
食品与发酵工业
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2023, (24): 206
-212
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033431
