In order to solve the problem of easily occurred precipitation when processing a new type of chestnut beverage and find the optimal stabilizers and emulsifiers, effects of xanthan gum, carboxymethylcellulose sodium (CMC), monoglyceride, sucrose fatty acid ester, and propylene glycol glycolate (PGA) on the stability of the new chestnut beverage were studied. It was found that the optimal compounded stabilizer composed of 1 g/L xanthan gum, 4 g/L CMC, 2 g/L PGA, and 1 g/L monoglyceride fatty acid. The stability of the new type chestnut beverage reached 71.107%. Additionally, the range analysis revealed that xanthan gum was the most influencing factor that affected the stability of chestnut beverage, followed by PGA, CMC, and monoglyceride. In conclusion, this study provides a theoretical basis for solving the problem of instability of chestnut beverage during processing.
WAN Jingrui
,
ZHANG Le
,
WANG Zhaogai
,
SHI Guanying
,
WANG Xiaomin
,
CHENG Jingjing
,
JIANG Pengfei
,
ZHAO Lili
. Stability of a new type of Chinese chestnut beverage[J]. Food and Fermentation Industries, 2019
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-162
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019352
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