The volatile components of probiotic-fermented fruit and vegetable juice were analyzed by headspace solid phase microextraction and GC/MS. Significant differences were found after fermentation. In total 67 identified volatile components, 27 were produced and 3 eliminated by fermentation. The relative content of volatile components increased from 18.94% to 67.90%. Among them, alcohols, acids, esters, hydrocarbons, aldehydes and phenols were increased, ethyl vanillin and isobutylthiazole were identified. These results provided a reference for improving the quality of fermented fruit and vegetable products.
HE Jiamin
,
YU Lan
,
YU Xin
,
LIU Xueyun
,
JIANG Fang
,
WANG Ping
,
GUO Jing
. Headspace solid phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry analysis of the volatile components in probiotics fermented fruit and vegetable juice[J]. Food and Fermentation Industries, 2019
, 45(16)
: 275
-280
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019712
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