发酵剂添加量和成熟时间对牦牛乳硬质干酪脂肪氧化的影响

马欢, 梁琪, 宋雪梅, 张炎

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (15) : 150-156.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (15) : 150-156. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020198
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发酵剂添加量和成熟时间对牦牛乳硬质干酪脂肪氧化的影响

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Effects of starter amount and ripening time on fat oxidation of yak milk hard cheese

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