鹰嘴豆分离蛋白对减盐猪肉糜凝胶品质的影响

栗俊广, 陈宇豪, 王登顺, 李可, 杜曼婷, 白艳红

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (1) : 143-148.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (1) : 143-148. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021814
研究报告

鹰嘴豆分离蛋白对减盐猪肉糜凝胶品质的影响

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Effects of chickpea protein isolate on gelation quality of pork meat batters with reduced salt concentrations

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