超高压对鲜活小龙虾脱壳效率、肌原纤维蛋白和蒸煮特性的影响

叶韬, 陈志娜, 吴盈盈, 陶瑾, 王许蜜, 周姝, 王云, 陆剑锋

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (1) : 149-156.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (1) : 149-156. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021885
研究报告

超高压对鲜活小龙虾脱壳效率、肌原纤维蛋白和蒸煮特性的影响

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Impact of high pressure processing on the shelling efficacy, myofibrillar protein, and cooking characteristics of fresh crayfish

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