红腐乳发酵过程中菌群结构与风味相关性研究进展

张雅婷, 孙娜, 于寒松, 朱先明, 朱世杰, 任大勇

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (1) : 287-294.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (1) : 287-294. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021896
综述与专题评论

红腐乳发酵过程中菌群结构与风味相关性研究进展

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Advances in research on correlation between flora structure and product flavor during red sufu fermentation

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