排酸牛肉的品质变化规律及其烹煮时机的优选

王恒鹏, 王引兰, 吴鹏, 陈胜姝, 屠明亮, 高子武, 孟祥忍

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (1) : 222-228.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (1) : 222-228. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022064
生产与科研应用

排酸牛肉的品质变化规律及其烹煮时机的优选

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Analysis of quality changes and preferred choice of cooking time of beef during aging

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