冻融法介导的多糖凝胶化及其在食品领域中的研究进展

李安琪, 李晓飞, 李前进, 杨曦, 郭玉蓉

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (23) : 301-308.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (23) : 301-308. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024536
综述与专题评论

冻融法介导的多糖凝胶化及其在食品领域中的研究进展

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Polysaccharide gelation induced by freeze-thaw methods and its application in food industry

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