可得然胶对低盐猪肉乳化肠保水率和质构特性的调控

赵春波, 李苗云, 余小领, 马阳阳, 肖康, 赵改名

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (11) : 126-131.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (11) : 126-131. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025357
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可得然胶对低盐猪肉乳化肠保水率和质构特性的调控

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Regulation of the water holding rate and texture characteristics of low-salt pork sausage by curdlan

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