亲水胶体对马铃薯-小麦面团粉质和发酵特性的影响

梁强, 姚英政, 熊伟, 曾诗琴, 宣朴

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (11) : 188-193.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (11) : 188-193. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025626
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亲水胶体对马铃薯-小麦面团粉质和发酵特性的影响

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Effect of hydrocolloids on farinographical and fermentative properties of potato-wheat dough

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