小曲清香型白酒发酵过程微生物菌群合成高级醇代谢特征

曲冠颐, 唐洁, 姜健, 杨强, 刘源才, 吴群, 陈申习, 徐岩

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (11) : 32-37.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (11) : 32-37. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025697
研究报告

小曲清香型白酒发酵过程微生物菌群合成高级醇代谢特征

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Metabolism characteristics of higher alcohols synthesized by microbiota in the fermentation process of light aroma type Baijiu started by Xiaoqu

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