氧化亚油酸对肌原纤维蛋白胶凝行为及热诱导凝胶体外消化率的影响

李保玲, 李颖, 朱振宝, 黄峻榕, 曹云刚

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (19) : 111-119.

PDF(3234 KB)
PDF(3234 KB)
食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (19) : 111-119. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026253
研究报告

氧化亚油酸对肌原纤维蛋白胶凝行为及热诱导凝胶体外消化率的影响

  • {{article.zuoZhe_CN}}
作者信息 +

Effect of oxidized linoleic acid on gelling behavior of myofibrillar protein and in vitro digestibility of heat-induced gel

  • {{article.zuoZhe_EN}}
Author information +
文章历史 +

本文亮点

{{article.keyPoints_cn}}

HeighLight

{{article.keyPoints_en}}

摘要

{{article.zhaiyao_cn}}

Abstract

{{article.zhaiyao_en}}

关键词

Key words

本文二维码

引用本文

EndNote

Ris (Procite)

Bibtex

导出引用
{{article.zuoZheCn_L}}. {{article.title_cn}}[J]. {{journal.qiKanMingCheng_CN}}, 2021, 47(19): 111-119 https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026253
{{article.zuoZheEn_L}}. {{article.title_en}}[J]. {{journal.qiKanMingCheng_EN}}, 2021, 47(19): 111-119 https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026253
中图分类号：

参考文献

列表( 原文顺序 | 文献年度倒序 | 文中引用次数倒序 ) 可视化分析

参考文献

{{article.reference}}

基金

版权

{{article.copyrightStatement_cn}}
{{article.copyrightLicense_cn}}
PDF(3234 KB)

Accesses

Citation

Detail
段落导航
相关文章
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
技术支持：北京玛格泰克科技发展有限公司
网站统计

/

〈 〉