超声波预处理结合控温控湿发酵对黑蒜色变及风味品质的影响

王浩宇, 刘肖, 赵珠莲, 周才琼

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (19) : 221-229.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (19) : 221-229. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026364
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超声波预处理结合控温控湿发酵对黑蒜色变及风味品质的影响

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Effects of ultrasonic pretreatment combined with temperature and humidity control fermentation on the color and flavor of black garlic

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