大豆蛋白对小麦面筋蛋白特性的影响

石长硕, 张明, 赵方圆, 董梦飞, 赵树超, 郭兴凤

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (19) : 174-179.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (19) : 174-179. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026649
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大豆蛋白对小麦面筋蛋白特性的影响

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Effects of soybean proteins on the properties of wheat gluten

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