冻融对肌原纤维蛋白溶出猪肉糜体系蛋白质变性及品质的影响

吴兴阁, 曾茂茂, 何志勇, 王召君, 秦昉, 张志刚, 陈洁

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (19) : 101-110.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (19) : 101-110. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026709
研究报告

冻融对肌原纤维蛋白溶出猪肉糜体系蛋白质变性及品质的影响

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Effect of freeze-thaw cycles on myofibril dissolution system protein denaturation and quality of minced pork

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