多酚对肌原纤维蛋白结构与功能特性的影响研究进展

李亚丽, 许玉娟, 徐幸莲

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (19) : 296-306.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (19) : 296-306. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026950
综述与专题评论

多酚对肌原纤维蛋白结构与功能特性的影响研究进展

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Research progress on the effect of polyphenols on the structural and functional properties of myofibrillar protein

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